Известно, многие любят и часто покупают копченые продукты. А ведь приготовить их можно самостоятельно в домашних условиях. Для этого достаточно устроить коптильню на заднем дворе вашей усадьбы либо где-то ещё.

Копченое мясо в домашних условиях

Как коптить мясо
Фактически, для этого пригодится железная бочка с вырезанным днищем, несколько кирпичей, один-два стальных прутка, и в качестве шанцевого инструмента – штыковая лопата. Начинать нужно с разметки места для очага, углубления и траншеи, над которыми будет размещаться бочка. После приготовлений нужно будет малость поработать лопатой: выкопать ямку в поперечнике 700 мм и в глубину 400 мм. Затем, на таком же уровне, нужно прокопать траншею-дымоход длиной 1,4-2 метра. Будущий очаг по краям выкладывают кирпичами. Бочку также устанавливают на кирпичах.

Как коптить мясо
Когда начинают коптить продукты, очаг и дымопровод прикрывают асбоцементным либо стальным листом, а поперек бочки кладут сверху железные прутки, за которые на металлических крючьях подвешивают продукты. Верхняя часть бочки обвязывается мешковиной. Пожалуй, и всё, конструкция готова.
Перед тем, как коптить ОКОРОК, его нужно приготовить. Для этого сначала переднюю, затем заднюю часть заготовленной свиной туши равномерно натирают заранее приготовленной смесью для посола (40 г сахара, 100 г размельченного чеснока, 1 кг - соль крупного помола, 45 г селитры. Селитра компонент не обязательный. Без нее можно полностью обойтись, но она придает мясу привлекательный розоватый цвет). Окорок укладывают в бочонок (или ёмкость из нержавейки) кожей вниз, щедро пересыпают посолочной смесью, и держат под гнетом.

Как коптить мясо

Когда пройдет пять-шесть суток, мы увидим, что появился рассол. Но мы запасёмся рассолом дополнительно (на 10 л. кипяченой прохладной воды - 1,5 кг соли) и в период «созревания» мяса будем добавлять его в бочонок по необходимости так, чтобы он покрывал мясо. Если окорок весил больше 8 кг, выдерживать его в рассоле нужно полтора месяца, если меньше – 1 месяц.
Вынимают просоленное мясо из бочонка накануне копчения, На 2-3 часа его погружают в прохладную воду и вымачивают, а на ночь подвешивают для обсушки. Днем можно мясо коптить.

Как коптить мясо
Для копчения мяса идеальнее всего применять сухие дрова или сухие опилки, заготовленные заранее, предпочтительно лиственных деревьев – ольхи, бука, ясеня, граба и т.д. Смотрите, чтоб в очаге случайно не оказалось сырых дров - они сгорают медленно, дым от них насыщен влагой и из-за этого к поверхности продукта прилипает сажа. Проследите, чтоб окорок, Если вы подвесите на железных прутках внутри бочки 2-3 окорока, проследите, чтобы они не соприкасались боками. Когда окорока станут золотисто-коричневыми и плотными, можно считать, что они прокоптились, и снимать пробу.

Как коптить мясо
Копченые КРОЛИК, ГУСЬ, крупная КУРИЦА или ИНДЕЙКА, доставят вам еще меньше мороки. Заготовленную для копчения птицу разрубают пополам, натирают отрубями и оставляют на 1 день под гнетом в маринаде. Рецепт на 5 кг мяса: 7-8 головок мелко рубленого чеснока, стакан воды, ½ столовой ложки соли, для остроты 25 г перца черного (молотого). На следующий день птицу можно коптить.

Картинка
Деревянная лестница стремянка, ходули.
Лестница деревянная стремянка, ходули на 5 ступеней. Как сделать деревянную лестницу Для изготовления этой лестницы нам понадобится деревянный сухой брус из хвойных пород,...
Картинка
Содержание домашних животных
Для любителей домашних животных, в доме, а в частности котов, зачастую возникает одна из немаловажных задач, где и как оборудовать для них туалет. Такой вопрос возникает чаще всего...
Картинка
Бассейн своими руками
Создание любого бассейна требует приличных затрат на материалы, а также умение со стороны того, кто его производит. Для начала следует определить для каких целей будет...
Картинка
Коптильня для мяса и рыбы своими руками
Копчение в домашних условиях становится все популярней и возвращается к своим истокам, ведь в старину вряд ли кого из соседей мог удивить, а тем долее (раздразнить) запах и аромат...
Картинка
Штукатурка короед своими руками
Прежде чем приступать к нанесению данного вида штукатурки на стену, рекомендуется потренироваться на поверхности, которая скрыта от глаз посторонних, это может быть как задняя...

Популярное

506303
Как снять старую побелку
Не смотря на то, что побелкой...
492820
Коптильня своими руками
На сегодняшний день,коптильни в домашних условиях...
415312
Кровать своими руками
Перед изготовления кровати любого размера, для...
234973
Как сделать диван своими руками
Кое-кто скажет, что это каменный век...
223528
Коптильня холодного копчения
Копчение в домашних условиях становиться все...
203560
Трубогиб своими руками
Выбор типа трубогиба зависит от ваших...
177808
Как построить погреб
Сейчас трудно в это поверить, но...

Калькулятор

 
You are here:   ГлавнаяСделай самСделай самКак коптить мясо
  • 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
prev
next

Мебель из поддонов

Решили обновить мебель в квартире или обустроить дачу, но как назло цены растут и новая обойдется в копеечку.  Есть прекрасный выход из этой ситуации – мебель и предметы интерьера из ...

Коптильня своими руками, из подручных ср

Мы бы хотели рассказать, как и из чего, за короткое время, можно соорудить импровизированную коптильню. Коптильня из бочки Иметь под рукой собственную коптильню всегда приятно и что более важно, удобно. Ведь в ...

Коптильня своими руками для холодного ко

Своя коптильня мечта каждого владельца загородного участка. Сейчас пришло время осуществить свои мечты и построить коптильню у себя в саду. Изучив множество вариантов строительства всевозможных коптилен, мы хотим рассказать Вам ...

Как сделать стол своими руками

Лучшим способом экономии средств и создания красивого интерьера на даче будет мебель, изготовленная своими руками. В статье рассмотрен способ пошагового изготовления стола для дачи или загородного участка. Для любой дачи ...

Как сделать столешницу

В этой статье представлен вариант пошагового изготовления столешницы из армированного бетона. Такая столешница хорошо подойдет для стола расположенного в зоне барбекю, летней веранды, кухни и тому подобных зонах. К достоинствам ...

Как сделать кровать. Кровать из клееного

Кровать – очень важный элемент любой комнаты, будь то спальня взрослых или детей. Большая удобная кровать в Вашей спальни залог крепкого сна и хорошего настроения на протяжении целого дня. Цены на ...

Диван из ванны

Если старая ванная отслужила свой срок, не спешите ее выбрасывать на свалку или сдавать в металлолом, из нее можно сделать довольно оригинальный и креативный диван своими руками. Такой диван может ...

Угловой диван своими руками

Безусловно, одним из главных элементов мебели в доме считается диван. Вещь это крайне, нужная и полезная, помимо комфортного отдыха в нем можно спрятать множество домашних вещей, используя его вместо кладовой ...

  • 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
prev
next

Мягкая кровля

На протяжении столетий люди крыли свои жилища и тесом и соломой и щепой, но самая первая кровля это шкура животного растянутая над головой первобытного человека. А ведь такая шкура и ...

Саман

Пеноблок, газоблок, кирпич обыкновенный, кирпич силикатный, кирпич облицовочный, кирпич керамический, …. Этот перечень можно продолжать и продолжать, но вы посмотрите на современные цены и если вы не владелец заводов и ...

Строим беседку

Приятно ранним весенним утром, а впрочем, как и летним, осенним или зимним, попить кофе и прочесть свежую газету в чистой, уютной и светлой беседке построенной своими руками. Ну, кто с ...

Мини баня своими руками

Если ваше желание построить баню на даче взяло верх над ленью, и вы все-таки решили сесть и обдумать, как спроектировать баню, где её расположить и как сэкономить место на дачном ...

Дачный домик своими руками

Если кто думает, что строительство дачного домика собственными силами - это что-то из мира фантастики, то он ошибается. Построить можно что угодно и где угодно – был бы в наличии ...

Как построить погреб своими руками

Когда-то нашим предкам погреб заменял холодильник, там хранились запасы на зиму – дары с поля и сада и вино. Практически ту же функцию выполняет погреб и сейчас в частном доме. ...

Заливка фундамента зимой

Строительство не заканчивается в холодную пору. А ведь еще совсем недавно именно так обстояли дела. Сегодня же ситуация резко изменилась. Ведь даже заливку фундаментной плиты можно производить при минусовых температурах. ...

Как обшить баню

Баня для русского человека является храмом здоровья. Она исцеляет не только тело, но и душу человека любого возраста. Не мудрено, что при первой возможности многие строят ее у себя на ...